Первая наиболее серьезная задача нам была поставлена компанией Сибирский берег (тогда компания носила имя Марта-М) в 1999 году. Компания приняла решение развивать инновационный продукт на основе традиционных, известных сейчас в каждой семье, сухариков – «Кириешки». Это были одни из первых соленых сухариков со вкусом в России.
В компании имелись образцы сухариков, сделанных из черного хлеба, обсыпанных сверху различными вкусоароматическми добавками. Руководство компании не устраивал ни внешний вид сухариков, ни вкус. Не было понятно, как должен был устроен технологический процесс на потоке.
Перед нами была поставлена задачи:

• Выбор исходного материала для производства сухарей
• Разработка набора вкусовых рецептур
• Разработка технологии нанесения вкусоароматических добавок
• В дальнейшем появилась задача по утилизации технологических отходов

Первичный анализ показал, что при выборе хлебной основы необходимо принимать во внимание следующие факторы:

• хлеб в сухом виде должен иметь свой, но не ярко выраженный вкус. В противном случае вкусоароматическая обсыпка вступает в конкурентную борьбу со вкусом основы. Победа будет достигаться только за счет увеличения закладки добавок, и тем самым, за счет несбалансированности вкуса и увеличения себестоимости продукта
• хлеб должен быть мелкопористый. Крупнопористые сорта будут давать большое количество крошки при резке хлеба. Произойдет увеличение расхода растительного масла для приклейки специй за счет ухода масла вглубь продукта

При решении рецептурной задачи главной представлялась следующая проблема:

- на рынке вкусоароматических добавок существовали добавки, разработанные для производства картофельных чипсов. Эти добавки при использовании не позволяли создать гармоничный баланс вкуса сухарика и добавки. Плюс ко всему существуют региональные вкусовые предпочтения.
Для решения этих задач были созданы ряд комплексных рецептур, которые включали в себя использование смеси различных добавок, в том числе пряностей, для создания определенного вкусоароматического букета, согласующегося с сухариком.
В результате совместных работ был создан продукт под названием «Кириешки».

Мы предлагаем Вам широкий ассортимент вкусоароматических добавок для сухариков.