Код:
Описание:
Эмульгатор
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
белково-жировая эмульсия 1:5,5:5(добавка : жир : вода); колбасный фарш и п/ф 1-3%
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Комплексная смесь для массирования и увеличения выхода шашлыка на 30%
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
6,5 г на кг готовой продукции
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Освежитель мяса с эффектом консерванта
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
0,3 – 0,6 % от веса фарша для рубленных полуфабрикатов, вареных колбасных изделий, мяса и шпика длительного хранения. 0,2 – 0,3 % от веса для колбасных изделий и деликатесов в вакуумной упаковке 0,5 – 0,6 % на 100 шприцовочного рассола 0,5 % на 10 л воды для замачивания всех видов оболочек
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Улучшитель для теста
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
0,2-2,0% от массы муки
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Загуститель, структурообразующий и влагоудерживающий агент
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
1-3 % от веса фарша, гидратация 1:6. Для полукопченых колбас гидратация 1:3
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Загуститель, структурообразующий и влагоудерживающий агент
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
2 – 2,5 % от веса фарша. Гидратация 1:6
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Стабилизирующий комплекс на основе каррагинанов
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
Для производства колбасных изделий, консервов 0,1-0,8% к массе фарша гидратация 1:50 - для колбасных изделий 1:80 - для консервов
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Комплексная смесь для массирования и увеличения выхода охлажденного мяса на 10-15%
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
4,25 кг на 100 л
Задать вопрос технологу
Код:
Описание:
Комплексная смесь для массирования и увеличения выхода шашлыка на 35-40%
ВодорастворимыеПорошкообразные
Дозировка:
6,8г/кг готовой продукции
Задать вопрос технологу